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Risotto con polpo
Cucina albanese - Ricette cucina albanese

Ingredienti

  • 1 polpo da 1 kg
  • 500 g. riso
  • 50 g burro
  • 50 ml aceto
  • 1 cipolla tagliata
  • 3 pomodori a pezzi
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro
  • 150 ml vino bianco
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato
  • pepe in grani
  • sale

Preparazione


Lavate il polpo e fatelo bollire. Una volta cotto scolatelo ma tenete da parte il liquido di cottura. Il polpo scolato, poi, va adagiato in un piatto abbastanza grande e spruzzato con l’aceto. Preparate il risotto nel modo tradizionale, ma senza mettere la cipolla e bagnandolo di tanto in tanto non con il brodo, ma con l’acqua di cottura del polpo (visto che aveva un senso tenerla da parte?). In un’altra pentola preparerete la salsa in questo modo: fate dorare la cipolla tritata grossolanamente, aggiungete i pomodori a pezzi, il prezzemolo, lo zucchero, aggiustate di sale e per finire aggiungete il vino. Alla fine riunite il polpo con la sua salsa e lasciatelo cuocere lì per un po’. Quando la salsa è pronta, unire il tutto al risotto, versate in una tortiera e infine servite il tutto in un bel piatto di portata.